2009年11月03日
ふろふき大根の柚子味噌かけ
＜材料＞4人前
・大根・・・1本
・昆布・・・15cm角1枚
・米粒・・・大さじ2
・赤味噌・・・大さじ4強
・だし汁・・・カップ1／3
・砂糖・・・大さじ5
・柚子の皮・・・少々
＜下ごしらえ＞
・大根は3cmの輪切りにして皮をくるりと少々厚めにむきます。
器に盛ったときに下側になるほうに十字に切り込みを入れます。火の通りがよくなります。
・昆布は横に切り目を入れておきます。
・黒ゴマは炒って、すります。
・柚子の皮はせん切りにします。
＜作り方＞
1．鍋に大根と米粒、昆布を入れて、かぶるぐらいの水を入れて煮ます。
＊大根が充分に柔らかくなるよう、コトコトと形を崩さないように煮ます。大根が柔らかくなったら昆布は取り出します。
2．別の鍋に味噌を入れ、砂糖と出し汁を加えてよく混ぜてのばしながら、弱火にかけます。
＊たえず混ぜながら光沢が出るまで練り上げます。
3．2の味噌を火からおろし、香ばしく炒って、すった黒ゴマを加えます。手早く混ぜます。
4．1の大根を器に盛り、煮汁を大さじ2程度入れます。上に3の味噌をかけて柚子の皮をのせます。
大根をとろけるように、真っ白に煮るにはコツが必要です。
形をくずさないように丁寧に仕上げ、艶のある味噌をとろりとかけて、いただきます。
シンプルな、でも手の込んだ料理です。
練り味噌をお好みでアレンジしても美味しいですよ。
・ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌と合わせます。ショウガの絞り汁を加えます。
・ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。
・大根・・・1本
・昆布・・・15cm角1枚
・米粒・・・大さじ2
・赤味噌・・・大さじ4強
・だし汁・・・カップ1／3
・砂糖・・・大さじ5
・柚子の皮・・・少々
＜下ごしらえ＞
・大根は3cmの輪切りにして皮をくるりと少々厚めにむきます。
器に盛ったときに下側になるほうに十字に切り込みを入れます。火の通りがよくなります。
・昆布は横に切り目を入れておきます。
・黒ゴマは炒って、すります。
・柚子の皮はせん切りにします。
＜作り方＞
1．鍋に大根と米粒、昆布を入れて、かぶるぐらいの水を入れて煮ます。
＊大根が充分に柔らかくなるよう、コトコトと形を崩さないように煮ます。大根が柔らかくなったら昆布は取り出します。
2．別の鍋に味噌を入れ、砂糖と出し汁を加えてよく混ぜてのばしながら、弱火にかけます。
＊たえず混ぜながら光沢が出るまで練り上げます。
3．2の味噌を火からおろし、香ばしく炒って、すった黒ゴマを加えます。手早く混ぜます。
4．1の大根を器に盛り、煮汁を大さじ2程度入れます。上に3の味噌をかけて柚子の皮をのせます。
大根をとろけるように、真っ白に煮るにはコツが必要です。
形をくずさないように丁寧に仕上げ、艶のある味噌をとろりとかけて、いただきます。
シンプルな、でも手の込んだ料理です。
練り味噌をお好みでアレンジしても美味しいですよ。
・ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌と合わせます。ショウガの絞り汁を加えます。
・ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。
2009年09月04日
炊き込みご飯
＜材料＞2人前
○米・・・・・・・・2合
○鶏もも肉・・・・・100g
○しめじ・・・・・・1/2パック
○ごぼう・・・・・・40g
○にんじん・・・・・40g
○こんにゃく・・・・1/4枚
○油揚げ・・・・・・1/2枚
「調味料」
○だし汁・・・・・・380ml
○酒・・・・・・・・大さじ11/3
○サラダ油・・・・・小さじ1
○しょうゆ・・・・・大さじ2/3
○塩・・・・・・・・小さじ2/3
＜作り方＞
1．米をとぎ、だし汁、酒を加える。
2．こんにゃくは短冊切りにしさっと茹でる。
3．にんじんは太めの千切り、ごぼうはささがき切りにして水にさらし、しめじは根元を落としほぐしておく。
4．油揚げは油抜きし、短冊切りにする。
5．鶏もも肉をひと口大に削ぎ切りする。
6．フライパンを温め、油を熱したら、鶏もも肉と2．3．4．を炒め、醤油を加えて混ぜ合わせる。
7．1．に塩を加えて、6．を乗せたら普通に炊く。
＜ポイント＞
6．では完全に火が通るまで炒めなくても大丈夫です。
7．で米と一緒に炊くのでそのときにしっかり火が通ります。
市販の調味料で炊く方が多いと思いますが、覚えてしまえばとっても簡単に炊き込みご飯がつくれちゃいます♪
何度か作ると自分の好みの味にすることも出来ますし、食材も旬のものを使い、季節を感じながらいただけます。
炊き込みご飯といえば鶏肉ですが、豚肉で作ってもおいしくできます。
豚肉の時には少ししょうゆの量を増やすとしっかりした味付けになり、おいしいですよ♪
試してみてくださいね！
○米・・・・・・・・2合
○鶏もも肉・・・・・100g
○しめじ・・・・・・1/2パック
○ごぼう・・・・・・40g
○にんじん・・・・・40g
○こんにゃく・・・・1/4枚
○油揚げ・・・・・・1/2枚
「調味料」
○だし汁・・・・・・380ml
○酒・・・・・・・・大さじ11/3
○サラダ油・・・・・小さじ1
○しょうゆ・・・・・大さじ2/3
○塩・・・・・・・・小さじ2/3
＜作り方＞
1．米をとぎ、だし汁、酒を加える。
2．こんにゃくは短冊切りにしさっと茹でる。
3．にんじんは太めの千切り、ごぼうはささがき切りにして水にさらし、しめじは根元を落としほぐしておく。
4．油揚げは油抜きし、短冊切りにする。
5．鶏もも肉をひと口大に削ぎ切りする。
6．フライパンを温め、油を熱したら、鶏もも肉と2．3．4．を炒め、醤油を加えて混ぜ合わせる。
7．1．に塩を加えて、6．を乗せたら普通に炊く。
＜ポイント＞
6．では完全に火が通るまで炒めなくても大丈夫です。
7．で米と一緒に炊くのでそのときにしっかり火が通ります。
市販の調味料で炊く方が多いと思いますが、覚えてしまえばとっても簡単に炊き込みご飯がつくれちゃいます♪
何度か作ると自分の好みの味にすることも出来ますし、食材も旬のものを使い、季節を感じながらいただけます。
炊き込みご飯といえば鶏肉ですが、豚肉で作ってもおいしくできます。
豚肉の時には少ししょうゆの量を増やすとしっかりした味付けになり、おいしいですよ♪
試してみてくださいね！
2009年08月28日
チキン南蛮
＜材料＞2人前
○鶏胸肉・・・・・・・240g
○卵・・・・・・・・・1個
「調味料」
○片栗粉・・・・・・・適量
○油・・・・・・・・・適量
（А）
○酒・・・・・・・・・大さじ1/2
○しょうゆ・・・・・・大さじ1/2
（B）
○さとう・・・・・・・大さじ2/3
○酢・・・・・・・・・大さじ1
○しょうゆ・・・・・・大さじ1
○水・・・・・・・・・大さじ1
（C）
○マヨネーズ・・・・・大さじ2
○塩こしょう・・・・・少々
＜作り方＞
1．卵を水から茹でる。
（沸騰後10分）茹で上がったら流水で冷やし、殻を剥きフォークなどで細かく潰す。
2．鶏胸肉の厚みを均等して、皮にフォークで穴を開け、調味料（А）を揉みこむ。
3．2．に片栗粉をまぶす。
4．フライパンを温め多めの油を入れて熱したら、3．を揚げるように炒め、食べやすい大きさに切る。
5．同じフライパンで（油を取り除きキッチンペーパーなどで簡単に汚れをふき取る）調味料（B）をひと煮立ちさせたら火を止め4．にタレを絡める。
6．1．と調味料（C）を合わせる。
7．5．と6．を盛り付けて出来上がり！
＜ポイント＞
鶏胸肉を均等な厚みにすることで火の通りを均一にし、皮に穴を開けることで縮みにくくします。
タレには熱いうちに絡めてしっかりと味を染みこませてください。
とってもおいしくて我が家では子供の大好物です。
今回は安上がりな鶏胸肉を使いましたが鶏もも肉でもジューシーでおいしく召し上がれます♪
試してみてくださいね！
○鶏胸肉・・・・・・・240g
○卵・・・・・・・・・1個
「調味料」
○片栗粉・・・・・・・適量
○油・・・・・・・・・適量
（А）
○酒・・・・・・・・・大さじ1/2
○しょうゆ・・・・・・大さじ1/2
（B）
○さとう・・・・・・・大さじ2/3
○酢・・・・・・・・・大さじ1
○しょうゆ・・・・・・大さじ1
○水・・・・・・・・・大さじ1
（C）
○マヨネーズ・・・・・大さじ2
○塩こしょう・・・・・少々
＜作り方＞
1．卵を水から茹でる。
（沸騰後10分）茹で上がったら流水で冷やし、殻を剥きフォークなどで細かく潰す。
2．鶏胸肉の厚みを均等して、皮にフォークで穴を開け、調味料（А）を揉みこむ。
3．2．に片栗粉をまぶす。
4．フライパンを温め多めの油を入れて熱したら、3．を揚げるように炒め、食べやすい大きさに切る。
5．同じフライパンで（油を取り除きキッチンペーパーなどで簡単に汚れをふき取る）調味料（B）をひと煮立ちさせたら火を止め4．にタレを絡める。
6．1．と調味料（C）を合わせる。
7．5．と6．を盛り付けて出来上がり！
＜ポイント＞
鶏胸肉を均等な厚みにすることで火の通りを均一にし、皮に穴を開けることで縮みにくくします。
タレには熱いうちに絡めてしっかりと味を染みこませてください。
とってもおいしくて我が家では子供の大好物です。
今回は安上がりな鶏胸肉を使いましたが鶏もも肉でもジューシーでおいしく召し上がれます♪
試してみてくださいね！
